ทำความรู้จักกับมายองเนส ความกลมกล่อมที่ครองใจคนทั้งโลกมากว่า 200 ปี
สำหรับคนรักการทำอาหาร ต้องรู้จักซอสอย่างมายองเนสเป็นอย่างดี ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ได้รับความนิยมในการใช้ปรุงอาหารหลากหลายเมนู แม้แต่วิธีง่าย ๆ อย่างการนำเอาไปปาดขนมปังทำแซนด์วิชธรรมดา ๆ ก็ยังช่วยเพิ่มความอร่อยได้อย่างยอดเยี่ยม แต่ถึงอย่างไรก็ตามคนมักสับสนระหว่างมายองเนสและครีมสลัดเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกัน ไม่ว่าจะเป็นหน้าตาหรือรสชาติ ซึ่งความจริงแล้วมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน วันนี้เราจึงจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับซอสชนิดนี้ให้มากขึ้นกัน ความเป็นมาของมายองเนส ซอสที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ประวัติความเป็นมาที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดเกิดขึ้นในช่วงปี 1756 โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Duc De Richelieu ซึ่งมีความตั้งใจที่จะทำซอสเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะของอังกฤษในสงคราม Port Of Mahon ในตอนแรกพ่อครัวคนนี้มีความตั้งใจที่จะผสมซอสระหว่างครีมและไข่ แต่ระหว่างที่ทำครีมเกิดหมด เขาจึงได้ใช้น้ำมันมะกอกแทน เมื่อชิมแล้วกลับได้รสชาติที่ละมุนลงตัว จึงให้ชื่อซอสนี้ว่า “มายองเนส” ในปัจจุบันมีวิธีการทำที่ล้ำลึกมากขึ้น มีการผสมส่วนผสมพิเศษเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่เข้าไป แต่โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นซอสที่ผสมมาจากน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เมื่อผสมรวมกันแล้วก็จะได้ออกมาเป็นซอสสีครีมที่มีความข้น นิยมใช้เป็นพื้นฐานของการทำซอสอื่น ๆ หรือนำเอาไปจิ้มกับอาหาร มายองเนส เกิดจากการอิมัลชั่นคือของเหลว 2 ชนิดที่ไม่สามารถรวมกันได้ คือ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว การจะทำให้ของเหลวทั้ง 2 อย่างรวมกันได้ต้องตีอย่างรวดเร็ว แต่หากตั้งทิ้งไว้ก็จะเกิดการแยกชั้น ดังนั้นหากเราต้องการให้ซอสยังคงตัวอยู่เหมือนเดิมต้องใส่สารอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งก็คือไข่แดงนั่นเอง ความละมุน กลมกล่อมของมายองเนส […]
